Selma : Sahin Erdal ouvre un bistrot aux saveurs turques à Paris

Rue du Chemin-Vert, dans le 11e arrondissement, une ancienne pizzeria entièrement repensée est devenue Selma, du prénom de la mère du chef Sahin Erdal. Né en Suède dans une famille de restaurateurs, formé à Istanbul auprès de Mehmet Gürs au Mikla, il est passé par l’Ultraviolet de Paul Pairet à Shanghai et par Eleven Madison Park à New York avant de s’installer à Paris en 2023. Sa sœur Zeynep est associée au projet.

La carte, qui suit les saisons, revisite les classiques de la table turque : manti d’agneau, sarma, börek aux épinards ou kuru fasulye, ce ragoût de haricots blancs très populaire. Solal Martin signe une carte des vins appelée à évoluer, et les cocktails réinterprètent quelques grands classiques. Une adresse chaleureuse, au 128 rue du Chemin-Vert.