Le Présage, le restaurant qui cuisine au soleil à Marseille, voit plus grand

Ouvert en juin 2024 dans le quartier de Château-Gombert, Le Présage se présente comme le premier restaurant au monde équipé d’un fourneau solaire. Dans la cour, deux miroirs courbes concentrent la lumière sur un récepteur qui peut atteindre 650 à 700 degrés. Deux ans plus tard, l’adresse fondue dans le bois et le verre trouve son rythme et prépare des ateliers de cuisine réguliers.

En cuisine, le chef Clément Flint compose une carte courte, renouvelée toutes les six semaines avec des produits locaux : trois entrées, trois plats, dont un végétarien et un poisson de Méditerranée, et trois desserts. Les jours de nuages, une demi-plaque électrique prend le relais. Le midi en semaine, une cinquantaine de couverts sont servis, et le cofondateur Pierre-André Aubert n’exclut pas de dupliquer le concept ailleurs autour de la Méditerranée.