« La Flamme » : Alexandre Mazzia livre ses secrets de barbecue dans un beau livre

Après Toujours avec le cœur, le chef marseillais Alexandre Mazzia consacre son deuxième livre au feu. Publié aux éditions de La Martinière au prix de 35 euros, La Flamme explore l’art du barbecue : choix des essences de bois, maîtrise des températures, fumage, marinades et assaisonnements.

Pensé comme une boîte à outils, le livre s’adresse autant aux cuisiniers curieux qu’aux familles. Il ne propose pas de recettes figées : les plats ont été imaginés sur le moment, parfois à partir des habitudes que le chef partage avec ses enfants. Réalisé avec Vérane Frédiani et Franck Ribière, l’ouvrage a été photographié en partie sur le toit du Mucem, à Marseille, un décor à la mesure d’une cuisine où la braise tient le premier rôle. De quoi donner aux amateurs l’envie de rallumer le feu, même hors saison.