Premier Championnat de France de la quenelle : finale à Lyon le 9 novembre

La quenelle de brochet a désormais son concours national. La finale du premier Championnat de France de la quenelle se tient le lundi 9 novembre à Lyon, à la Fondation Paul Bocuse. Lancée par Royans avec le soutien de la fondation et des Toques Blanches Lyonnaises, cette édition inaugurale s’adresse aux apprentis et aux étudiants des écoles hôtelières.

Huit finalistes venus de toute la France disposeront de trois heures pour réaliser seuls leur quenelle, avec la garniture et la sauce de leur choix, à partir de produits bruts uniquement. Christophe Aribert préside le jury de douze professionnels, épaulé par quatre jurés techniques en cuisine, tandis que le Lyonnais Joseph Viola parraine la compétition. Le vainqueur recevra 3 000 euros et une immersion à la Maison Aribert ; le deuxième et le troisième empocheront respectivement 1 500 et 750 euros.