Polka. : le chef Martin Boland ouvre son premier bistrot près de République, à Paris

Passé par le restaurant Le Caillebotte puis chef des cuisines de l’Oya, Martin Boland a ouvert Polka., sa première adresse en propre, dans le 10ᵉ arrondissement de Paris, à deux pas de la place de la République. Le chef y défend une bistronomie française de saison, avec une carte volontairement courte : trois entrées, quatre plats et trois desserts, renouvelés toutes les deux semaines, et toujours une option végétarienne.

À l’ardoise figurent par exemple une tartelette aux champignons, un lieu jaune ou un agneau. Le midi, la formule à deux plats est proposée à 23 euros, et le menu complet à 29 euros. Le soir, il faut compter environ 47 euros pour un repas en trois temps. Une adresse de quartier qui a déjà trouvé son public, idéale pour un déjeuner entre amies ou un dîner sans façon.