Florian Gravelle prend les commandes de Ducasse Baccarat, à Paris

Changement en cuisine chez Ducasse Baccarat. Florian Gravelle succède à Robin Schroeder à la tête de la table installée dans la Maison Baccarat, place des États-Unis, dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. Il y travaille sous la direction de Christophe Saintagne et signe déjà sa première carte.

Son parcours est celui d’un fidèle de la grande cuisine : passé par le Plaza Athénée du temps de Romain Meder, puis par Le Gabriel de Jérôme Banctel, il a été chef formateur pendant six ans à l’École Ducasse avant de diriger le Galanga, à l’hôtel Monsieur George. Pour ses débuts, il revient à l’essentiel de la cuisine d’Alain Ducasse, en cherchant des accords de goûts intemporels, inspirés du passé, mais pensés pour aujourd’hui. Une bonne raison de pousser la porte de la célèbre cristallerie, où l’on dîne entre lustres et reflets de cristal.