Pourpier : deux anciens de l’Arpège ouvrent leur table à Boulogne-Billancourt

Après vingt ans auprès d’Alain Passard à l’Arpège, trois étoiles à Paris, Anthony Beldroega et Aurélie Dutramble volent de leurs propres ailes. Ils ont ouvert fin octobre Pourpier, au 23 rue d’Aguesseau, à Boulogne-Billancourt. Le nom traduit en français « beldroega », le patronyme portugais du chef, et donne le ton d’une maison voulue familiale, tournée vers le plaisir de recevoir. Lui dirige les cuisines, elle tient la salle.

La carte reste resserrée, avec quatre entrées, quatre plats et trois desserts. On y croise un carpaccio de Saint-Jacques aux radis croquants, un bouillon au pourpier et aux racines, un pigeonneau des monts d’Arrée rôti ou un ris de veau aux graines de sarrasin torréfiées. Le menu en cinq temps s’affiche à 89 euros, celui du déjeuner, en trois temps, à 45 euros. La céramique vient d’Omé Studio, en Provence, et les couteaux du Chant de l’Enclume, à Oléron.