Tourte de gibier : Louis Renier, de La Chèvre d’Or, sacré champion du monde

Louis Renier, second de cuisine de La Chèvre d’Or, à Èze, a remporté le 27 octobre le Championnat du monde de la tourte de gibier, aussi appelé « Le Meilleur Pithiviers ». Le jury a salué la finesse de sa pâte, la précision de sa cuisson et l’équilibre de sa sauce. Florent Peresse, des Prés d’Eugénie, prend la deuxième place, devant Nicolas Delaroque, chef de La Maison de Nico à San Francisco.

Disputée au Chambard, à Kaysersberg, cette deuxième édition a été imaginée par trois Meilleurs Ouvriers de France, Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, sous la présidence d’honneur de Michel Roth. Deux jurys, l’un à la dégustation, l’autre en cuisine, départageaient les candidats. Le lauréat n’en est pas à son premier podium : il avait terminé deuxième du Championnat du monde du lièvre à la royale en 2022.